Karácsony közeledtével egyre rövidebbek a nappalok, és egyre hosszabbra nyúlnak az esték. A téli napfordulót, az év legrövidebb napját és leghosszabb éjszakáját hagyományosan minden kultúrában ünnepek kísérték és kísérik a mai napig: ide tartozik az ókori római szaturnália, a zsidó hanuka, vagy maga a karácsony, amely egyébként Mithrász napisten születésnapjából alakult át Jézus Krisztus születésnapjává, amikor a negyedik században december 25-ét rögzítették a Megváltó megszületéséről való megemlékezés időpontjaként.
A bizánci hagyományú egyházakban karácsonyt negyvennapos böjt előzi meg, hasonlóan a húsvéti ünnepkörhöz. Ilyenkor tartózkodnak a húsételek fogyasztásától, testileg és lelkileg is készülnek az ünnepre. A katolikus hívőknél csak december 24-én, karácsony szenvedején szokás böjtölni, de ezt is ma már inkább csak az öregek tartják. Ugyanakkor az egészséges és környezettudatos táplálkozás elterjedésével egyre többen próbálják ki a vegetarianizmust, akár mint életformát, vagy csak részlegesen, időszakosan, oly módon, hogy mondjuk heti egyszer fogyasztanak csak állati eredetű élelmiszereket.
Karácsony közeledtével most olyan vega menüötleteket gyűjtünk össze, amelyet szívesen elkészíthet és fogyaszthat az is, aki vallási okokból böjtöl, és az is, aki egészségügyi és környezetvédelmi megfontolásból tartózkodik a húsfogyasztástól. Ugyanakkor nyilván nemcsak a karácsony előtti böjti időszakban, hanem karácsonykor is készíthetünk húsmentes ünnepi menüt.
Elsőként a barna csiperkegombából készült ünnepi menüjavaslatot olvashatjátok.
Az intenzív ízű, termesztett barna csiperkegomba ideális téli eledel. Amikor lemerülnek a D-vitaminraktáraink, és a szervezetünknek különösen létfontosságú a vitaminokban és ásványi anyagokban, antioxidánsokban bővelkedő táplálékok fogyasztása, nem csalódunk, ha a barna csiperkét választjuk.
Előétel: fűszeres gombapástétomos falatkák
Leves: tárkonyos gombagulyás
Második fogás: húsmentes töltött káposzta
Az ideális előétel az, amely nem terheli meg a gyomrot, inkább csak ízelítőt ad abból, hogy mire számíthatunk a következőkben. A hagyományos karácsonyi előételek mellett vagy helyett üdítő előétel-variáns lehet a fűszeres gombapástétom, amely dióval és zöldfűszerekkel készül. Egyszerű és nagyszerű, próbáld ki!
A gulyás és a töltött káposzta hagyományosan húsos ételek, ám a következő két recept bebizonyítja, hogy a hús nem kötelező hozzávalója egyiknek sem. A barna csiperkéből készült, sok-sok ízletes zöldséggel megspékelt leves akár egytálételként is működik, de igazán ünnepi fogás akkor lesz belőle, ha tejföllel, csípős paprikával tálaljuk a töltött káposzta előtt. A hozzávalókat és az elkészítés mikéntjét itt találod
Karácsonykor elmaradhatatlan fogás a töltött káposzta, ettől lesz igazán ünnepi ez a menüsor. A gombát és a zöldségeket megpároljuk, majd rizzsel és vagdalt káposztával keverjük össze: ebből lesz a töltelék. Paradicsomosan, csomborral fűszerezve, római tálban készítjük el, tálalhatjuk puliszkával, tejföllel, gombával, csípős paprikával. Hozzávalók és az elkészítés lépései: Vegetáriánus töltött káposzta
Ha a család zöme továbbra is húsfogyasztó, és el sem tudják képzelni az ünnepeket húsos ételek nélkül, számukra két másik receptet ajánlunk: az angolos Wellington bélszínt csiperkegombával vagy pedig ezt az isteni csiperkegombás-tejszínes lazacot, fehérborral és citrommal.
