Wellington bélszín

Elkészítés

Előkészítjük a húst, levágjuk róla a hártyákat és a kilógó részeket, úgy, hogy henger alakú formája legyen, majd sózzuk, borsozzuk.

Egy akkora serpenyőbe, amekkorában kényelmesen elfér a hús, felforrósítjuk az olívaolajat. Közepes lángon minden oldalát megpirítjuk (2-3 percig sütjük külön-külön az oldalakat és a széleket). A sütés után egy szép barna réteget kell kapjunk minden oldalán, így a hús leve nem csorog ki a tésztára.

Egy ecset segítségével mustárral bekenjünk a hús minden oldalát.

Lereszeljük a gombát a reszelő nagyobb felén, egy serpenyőbe olívaolajat és vajat teszünk, majd beleöntjük a lereszelt gombát. Sózzuk, borsozzuk, kakukkfűvel ízesítjük, és addig pároljuk, amíg sötét színe lesz (amíg elfő a leve). Majd levesszük a tűzről és hagyjuk kihűlni.

Egy lapítóra fóliát teszünk úgy, hogy minden oldalon lelógjon. A szeletelt füstölt sonkát téglalap formában, egymást fedve leterítjük a fóliára, olyan szélesen és hosszan, hogy a húst körbe érje. Erre rákenjük a gombát, szintén téglalap alakban, ez olyan széles és hosszú kell legyen, mint a hús. Ezután a gombamassza közepére helyezzük a húst és a fóliát használva szépen feltekerjük, ügyelve, hogy ne tekerjük be a fóliát a rétegek közé. Szorosan lezárjuk a fóliát és betesszük a hűtőbe pihenni a húst minimum fél órára, de akár egy egész napra is.

Miután kellő időt pihenni hagytuk, kivesszük a hűtőből. Előkészítjük a tésztaréteget. Meglisztezzük munkaasztalunk vagy lapítónk, kiterítjük a vajas tésztát, egy kicsit kinyújtjuk, hogy majd bőven fedje a húst. A közepére helyezzük a sonkába tekert bélszínt, felverjük a tojást és az üresen maradt részeket bekenjünk vele. Feltekerjük a tésztát, a végeinél összefogjuk és betűrjük alá.

Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, a tetejét óvatosan egy éles késsel csíkokkal díszítjük. Bekenjük körbe tojással és betesszük sülni egy 200°C-ra előmelegített sütőbe kb. 25 percig.

Sütés után kivesszük, és 10 percet pihentetjük, majd tálaljuk szeletekre vágott, fűszerezett, pirított gombával.