A gomba kivétel nélkül minden évszakban megállja a helyét, hisz az év bármely szakaszában készíthetünk belőle finom előételeket, leveseket, főételeket vagy köreteket. Ősszel azonban becsempészhetünk gombás receptjeinkbe egy kis szezonális különlegességet, és ízletes sütőtökös-gombás fogásokat készíthetünk.
A sütőtök minden részlete igazi őszi finomság, mind esztétikailag, mind ízben. Különös fűszerezésű levest, főételt és desszertet tudunk belőle készíteni, sőt a sütőtökpürés kávé – a jól ismert pumpkin spice latte – kifejezetten népszerű szezonális ital szinte minden kávézóban.
Ebben a cikkünkben három olyan recepttel készültünk, amelyben két kedvencünk, a csiperke és a sütőtök kiváló együttesét mutatjuk meg.
1. Sütőtökkrémleves pirított gombával
Hozzávalók
- 1 kg sütőtök
- 4 gerezd fokhagyma
- 125 g vaj
- 1 teáskanál rozmaring
- 60 g tejföl
- 300 ml víz
- 250 g csiperkegomba
- só, bors ízlés szerint
Elkészítés
A sütőtököt megpucoljuk, kikanalazzuk a magokat és felkockázzuk. Megolvasztjuk a vaj felét, a tököt egy magas falú tepsiben a rozmaringgal, sóval, borssal, aprított fokhagymával és az olvasztott vajjal összekeverjük, majd előmelegített sütőben 200°C-on 1 óra alatt puhára sütjük.
A gombát megpucoljuk és megmossuk, majd felszeleteljük.
A vaj másik felét serpenyőben megolvasztjuk és a gombaszeleteket megpirítjuk rajta.
Ha megsült a tök, kivesszük a sütőből, átrakjuk egy magas falú edénybe, felöntjük a tejföllel és a vízzel, majd botmixerrel összezúzzuk. A gombával megszórva tálaljuk.
2. Töltött sütőtök
Hozzávalók
- 1,5 kg sütőtök, hosszában félbevágva, kimagozva
- 50 g csiperke, szeletelve
- 1 fej lilahagyma, aprítva
- 2 gerezd fokhagyma, aprítva
- 5 db aszalt paradicsom, apróra vágva
- 100 g kuszkusz
- 2 ág friss aprított rozmaringlevél
- 1/4 teáskanál chilipor
- 1/4 teáskanál őrölt koriandermag
- 1/2 marék aprított dió
- olívaolaj
- só, bors
Elkészítés
Előmelegítjük a sütőt 200°C-ra.
Kanállal kivájunk egy keveset a félbevágott tök hosszúkás részéből is, hogy egyenletesen meg tudjuk tölteni, majd a kivájt tököt felaprítjuk.
Egy serpenyőben 2 evőkanál felhevített olívaolajon megdinszteljük a hagymát és fokhagymát, majd hozzáadjuk a koriandert, chilit, rozmaringot, a felaprított tökhúst és aszalt paradicsomot és 5 percig pároljuk együtt, hogy megpuhuljon.
Adjuk hozzá a gombát és 200 ml vizet, pároljuk még 2 percig, majd ízlés szerint sózzuk és borsozzuk.
Hozzáadjuk a kuszkuszt és a diót, összekeverjük, a keverékkel pedig megtöltjük a tök két felét, és összenyomjuk őket.
A tök héját bedörzsöljük olívaolajjal, alufóliába csomagoljuk, és egy tepsiben az előmelegített sütőben kb. 1,5-2 órán keresztül sütjük, amíg a tök megpuhul.
3. Gombás, sütőtökös rizottó
Hozzávalók
- 250 g sütőtök
- 200 g rizottórizs
- 150 g gomba
- 900 ml alaplé
- 80 g parmezán
- 50 g vaj
- 150 ml fehérbor (száraz)
- 1 fej vöröshagyma
- 2 ág rozmaring
- 2 gerezd fokhagyma
- só
- bors
Elkészítés
A rizset alaposan megmossuk és lecsepegtetjük.
A gombát és a sütőtököt megpucoljuk és felszeleteljük.
A vöröshagymát felaprítjuk, és kevés olajon megdinszteljük, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, amikor pedig elkezd színesedni, mehet hozzá a gomba és a tök.
Folyamatosan kevergetve sütjük egy-két percig, majd hozzáadjuk a rizset és azt is sütjük egy kicsit, majd felöntjük 100 ml alaplével.
Ízesítjük sóval és borssal, majd amikor magába szívja a folyadékot, hozzáadjuk a többi alaplevet.
A bort csak a vége felé öntjük hozzá.
Akkor van készen, ha a rizs középen még picit kemény, a rizottó pedig nem száraz.
Hozzákeverjük a vajat, hogy még krémesebb legyen, majd reszelt parmezánnal és rozmaringgal tálaljuk.
