A bableves nálunkfele legtöbbször csülökkel, füstölt sonkával vagy kolbásszal kerül az asztalra, pedig nagyon finom vegetariánus változatok is elkészíthetők – csak egy kis kreativitás és csiperkegomba kell hozzá.
Hozzávalók:
A leveshez:
- 1 fej hagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 50 dkg paszuly
- 2 db sárgarépa
- 1 db fehérrépa
- 10 dkg csiperkegomba
- 1 db babérlevél
- 1 evőkanál szegfűbors
- 1 dl száraz fehérbor
- 1-2 csokor petrezselyem és zsálya
- 2 dl tejföl
- 1 evőkanál finomliszt
- 2 l víz
- olaj
- só, bors ízlés szerint
A galuskához:
- 2 púpozott evőkanál finomliszt
- 1 tojás
- 5 dkg sajt
- só, bors ízlés szerint
Elkészítés
A paszulyt előző este beáztatjuk annyi vízben, hogy ellepje. A hagymát, sárga- és fehérrépát, fokhagymát felvágjuk, olajon megfuttatjuk, majd hozzáadjuk a babérlevelet, a beáztatott, megduzzadt paszulyt (az áztatóvíz nélkül), vízzel feltöltjük, és főzni kezdjük. Amikor fedő alatt a paszulyszemek már puhára főttek, hozzáadjuk a feldarabolt gombát, valamint a fehérbort, és fűszerezzük. Ezután a tejfölt a liszttel elkeverjük, a fövő levesből merőkanállal adagolunk a tejföles liszthez, jó simára kavarjuk, utána azt is a leveshez öntjük. Még egy-két percig közepes lángon forraljuk a levest, majd lehúzzuk a lángot; közben elkészítjük a galuskát, és a levesbe szaggatjuk. Amint a galuska feljön a leves tetejére, megfőtt. Ekkor levesszük a bablevest a tűzről, és hozzáadjuk a frissen aprított petrezselymet, zsályát. Tejföllel és mustárral, zöldfűszerekkel tálaljuk.
Jó étvágyat kívánunk!
